Mesurez les concentrations avec précision dans le moût de bière.

La fermentation du moût de bière est un processus complexe. La dernière chose dont vous avez besoin, ce sont de longs délais. Toutefois, ce processus délicat peut être ralenti si la concentration en zinc du moût ou de la levure est trop faible. En l’absence de zinc  :

• la composition des sous-produits de fermentation est altérée
• l’entrée du maltose dans les cellules de levure est ralentie
• la capacité de sédimentation et la sensibilité à la chaleur de la levure augmentent

Tous ces facteurs provoquent une détérioration de la qualité de la bière. Idéalement, la concentration en zinc du moût devrait se situer entre 0,10 et 0,15 mg/l. À l’aide des tests du zinc Spectroquant®, vous pouvez mesurer la concentration en zinc avec précision pour vous permettre d’accélérer la fermentation en ajoutant du chlorure de zinc au moût. Pourquoi s'en remettre au hasard pour la fermentation s’il est possible de l’influencer ?