Misurano con accuratezza le concentrazioni nel mosto di birra.

La fermentazione del mosto di birra è un processo tecnicamente complesso. L'ultima cosa di cui si ha bisogno sono i rallentamenti che fanno perdere tempo. Questi possono verificarsi durante un processo così sensibile qualora la concentrazione dello zinco nel mosto o nel lievito sia troppo bassa. In assenza di zinco

• si modifica la composizione dei prodotti di scarto della fermentazione
• rallenta l'assorbimento di maltosio
• }aumenta la capacità di sedimentazione e la sensibilità al calore del lievito.

Tutto ciò comporta un deterioramento della qualità della birra. Idealmente la concentrazione dello zinco nel mosto deve essere compresa tra 0,10 e 0,15 mg/l. Con i test dello zinco Spectroquant® è possibile misurare accuratamente la concentrazione dello zinco e quindi accelerare la fermentazione aggiungendo al mosto del cloruro di zinco. Perché lasciare al caso la fermentazione quando si ha la possibilità di indirizzarla?