Detección UV con columnas Purospher® STAR RP-18e

El 4-metilimidazol (4-MI) es un compuesto heterocíclico procedente del imidazol mediante la sustitución del hidrógeno de la posición 4 por un grupo metilo. Es un conocido carcinógeno animal, que puede formarse cuando los carbohidratos y los compuestos que contienen amino reaccionan durante el tostado del alimento. Puede encontrarse también en ciertos procesos de fermentación y en ciertos tipos de colorante de caramelo producidos utilizando amoníaco o amoníaco-sulfito.

Recientemente se han encontrado concentraciones elevadas de 4-metilimidazol en muchos refrescos de cola: Coca-Cola, Pepsi-Cola, Diet Coke y Diet Pepsi. También se ha detectado en los alimentos y las carnes cocinados a la brasa, y el café. Las cervezas negras y los refrescos de cola habituales pueden contender más de 100 μg de 4-metilimidazol por lata de 350 g.

Normativa reciente relativa al 4-metilimidazol

En febrero de 2011, el Center for Science in the Public Interest (CSPI) pidió a la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos que retirase su autorización a los colorantes de caramelo que contuvieran 4-metilimidazol y, mientras tanto, que cambiara el nombre del aditivo a "colorante de caramelo obtenido mediante proceso amoníaco-sulfito" o "colorante de caramelo modificado químicamente" para las etiquetas. California ha añadido el 4-metilimidazol a su lista de probables carcinógenos. Por consiguiente, en marzo de 2012 los principales fabricantes de refrescos de cola declararon haber cambiado sus recetas para evitar una advertencia de cáncer en sus etiquetas en cumplimiento de la ley californiana.

Una solución fiable y sólida para la detección del 4-IM

Para evitar los posibles riesgos para la salud del 4-metilimidazol son necesarias técnicas de detección precisas. El ejemplo de aplicación disponible a continuación presenta un procedimiento analítico sencillo a la vez que sólido para el análisis directo del 4-metilimidazol en refrescos de cola bien conocidos y en las versiones ligeras de esos refrescos. El método, que no requiere una preparación previa de la muestra, se basa en la detección UV usando las columnas de fase inversa (RP) Purospher® STAR C18-desactivadas.

Solicitud de aplicación: Determinación de 4-MI en los refrescos de cola

Cumplimente el formulario siguiente para recibir una copia GRATUITA de esta aplicación, que consta de:

• Condiciones experimentales
• Preparación de muestras
• Trucos y consejos
• Resultados y discusiones
• Aplicación a las muestras reales

(por cortesía de Anita Piper y el Dr. Patrik Appelblad)